《上海最新、奇、爆餐飲店鋪考察》活動(dòng)于2016年10月26日正式拉開(kāi)帷幕！來(lái)自全國(guó)各地31家企業(yè)53位餐飲企業(yè)掌門(mén)人與精英骨干匯聚上海，共同探秘閃耀東方的餐飲翹楚?。?/span>
一茶一坐CEO林盛智林總，通過(guò)市場(chǎng)定位、食材開(kāi)發(fā)、餐飲+互聯(lián)網(wǎng)等方面闡述了他在餐飲經(jīng)營(yíng)上的卓越經(jīng)驗(yàn)。
快餐：是一個(gè)適合上班白領(lǐng)的快速型供應(yīng)餐廳，因?yàn)榇罅扛?jìng)爭(zhēng)加入，來(lái)客數(shù)量不斷的降低，要維持以往的業(yè)績(jī)，最好的辦法就是縮短客人用餐時(shí)間以及增加人效，盡量的讓顧客參與經(jīng)營(yíng)，這樣就可以降低人力的成本。將多一點(diǎn)點(diǎn)的成本放在食物上，因?yàn)榭觳褪强焖傩拖M(fèi)的產(chǎn)業(yè)，顧客對(duì)價(jià)格的敏感度要高，這樣也自然會(huì)吸收更多的來(lái)客數(shù)量。
快速休閑餐廳：與快餐相比服務(wù)模式要復(fù)雜一些，顧客對(duì)這種餐廳的價(jià)格敏感也會(huì)降低，通常供餐時(shí)間在30分鐘到40分鐘，這種餐廳多數(shù)分布在商圈休閑娛樂(lè)場(chǎng)所之內(nèi)。
休閑餐廳：十年來(lái)發(fā)展最快的業(yè)態(tài)，主要服務(wù)于家庭聚餐、朋友聚餐、同事聚餐等，現(xiàn)在的2--6人的聚會(huì)是休閑餐廳的主流，所以?xún)扇宋?、四人位、六人位要占?jù)主要面積，要求餐廳面積縮小、盡量追求精致，休閑餐廳未來(lái)的發(fā)展方向：一定要有主題?？蛻?hù)定位也一定要以消費(fèi)者的需求作為出發(fā)點(diǎn)。
高級(jí)休閑餐廳：在空間、環(huán)境、服務(wù)檔次要求非常高，供餐時(shí)間會(huì)在90分鐘以上，單價(jià)也一直在往上漲，市場(chǎng)上高級(jí)休閑餐廳的主題也會(huì)變得更加的清晰。
正餐廳：正餐廳菜單非常的少，甚至沒(méi)有菜單，而且選擇也不一定在人流非常密集的地方。
未來(lái)在整個(gè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的設(shè)計(jì)當(dāng)中，消費(fèi)者是什么消費(fèi)狀態(tài)，要用哪一些食材滿足消費(fèi)者？
林總給出的答案是：需要設(shè)計(jì)出的菜品能夠滿足消費(fèi)者的心理。有一種餐廳，什么都賣(mài)，菜品非常的豐富，可時(shí)間一長(zhǎng)消費(fèi)者就會(huì)覺(jué)得這樣的餐廳缺乏匠心。所以一定要有一個(gè)作為工匠的心態(tài)去經(jīng)營(yíng)餐廳，未來(lái)的產(chǎn)品才會(huì)越做越精細(xì)、越做越專(zhuān)業(yè)，一定要把專(zhuān)長(zhǎng)和專(zhuān)注鎖定在某幾個(gè)領(lǐng)域里面，至于其他的菜品都是包圍在這個(gè)主題旁邊的陪襯菜品。
同時(shí)，食材的研究在未來(lái)業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型開(kāi)發(fā)中也是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，現(xiàn)在菜怎么做已經(jīng)不是秘密了，所以食材上的突破就成了重中之重，在經(jīng)營(yíng)上也會(huì)變得有特色，在價(jià)格上自然也會(huì)有非常大的優(yōu)勢(shì)。
經(jīng)營(yíng)餐廳才是餐飲人日常中重中之重的事情，互聯(lián)網(wǎng)只是經(jīng)營(yíng)者和顧客拉近距離的一個(gè)工具而已，在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中只有兩件事情是需要關(guān)心的，第一件事情是顧客的體驗(yàn)，第二個(gè)就是在服務(wù)顧客的過(guò)程中，如何提升效率。重視了客戶(hù)的體驗(yàn)一定能拿到客戶(hù)消費(fèi)的錢(qián)，但這樣并不代表能夠賺到錢(qián)，唯有將效率提升與顧客體驗(yàn)相結(jié)合，一個(gè)餐廳才能健康、持續(xù)的發(fā)展下去。
