從夜幕下喧囂嘈雜的路邊麻辣小攤，到斑駁陸離、亮如白晝的高端酒樓；從夙興夜寐、為生計(jì)奔勞的出租司機(jī)，到東海揚(yáng)塵坐擁全國(guó)500多家加盟店的快意江湖；從皓首窮經(jīng)的緩步求索，到平衍曠蕩帶領(lǐng)遼沈餐飲人共商未來(lái)的虛懷若谷；一條微信、兩天時(shí)間、三百遼沈餐飲人同聚共商未來(lái)，孫璐明的號(hào)召力與影響力絕對(duì)不容小覷。今日的孫璐明，用傳奇概括，絕不算夸張。
初見(jiàn)孫璐明，我并不覺(jué)得他是在全國(guó)擁有500多家加盟店的餐飲老板，反而覺(jué)得他像是朋友，像是相識(shí)久已的知己。他在講述過(guò)往的辛酸歷程時(shí)是那么的坦然，也許是過(guò)去的困苦成就了今天的他，也許是曾經(jīng)的失敗歷練了現(xiàn)在的他?？傊瑢?duì)于過(guò)往的辛酸，他更多的是感恩。
今天，我們一起走進(jìn)百度烤肉創(chuàng)始人、遼沈餐飲第一人孫璐明的桀驁人生。
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逛吃團(tuán)：您在百度烤肉之前已經(jīng)有過(guò)幾次創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，用現(xiàn)在話來(lái)講您是成功者當(dāng)中的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，您是在怎樣的情景下開始了創(chuàng)業(yè)人生呢？
?孫璐明：創(chuàng)業(yè)這個(gè)詞談不上，你就說(shuō)我開過(guò)幾次飯店吧，我記得那時(shí)候是95年，國(guó)企順應(yīng)國(guó)家政策，一部分人被動(dòng)下崗，可以說(shuō)是原本安逸的生活發(fā)生了改變。那時(shí)候我對(duì)于做生意還沒(méi)有什么頭緒，但是為了謀生計(jì)，不得不想辦法賺錢養(yǎng)家。最早的時(shí)候我跑去考了駕駛證，開過(guò)一陣子出租車。要說(shuō)我為什么走上餐飲這條路呢，一個(gè)可能是因?yàn)樽约汉贸韵矚g做飯，另一個(gè)原因就是小時(shí)候我家的院子比較大，鄰里辦事情都會(huì)在我家的院子里擺上幾桌。當(dāng)時(shí)的鄰居中有一位老廚師，看他做菜是我童年最喜歡的一件事。上班以后經(jīng)常約上三五好友去飯店小聚，那時(shí)候我就會(huì)想擁有一個(gè)自己的飯店，讓大家到我的地盤上聚聚是一件多好的幸事。一開始我是在路邊開燒烤鋪維持生計(jì)，養(yǎng)家糊口。那段時(shí)間，每天都起得很早自己去菜市場(chǎng)采購(gòu)，一個(gè)一個(gè)的商家反復(fù)議價(jià)，為的是買到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食材；別人家是等著換液化罐的人過(guò)來(lái)?yè)Q，而我自己扛著液化罐去十幾里以外的液化廠換罐，這些都能讓我每天節(jié)省一筆不小的開支。錢始終是一分一分?jǐn)€出來(lái)的，還好，這個(gè)小生意為我賺了幾萬(wàn)塊，這就是我人生的第一桶金，后來(lái)在家人朋友的幫助下，我開了自己的第一個(gè)飯店。
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逛吃團(tuán)：早些年的餐飲人是不懂得"品牌"這個(gè)概念的，更別說(shuō)利用媒體手段對(duì)品牌進(jìn)行深化推廣了，您如何理解品牌？為什么您會(huì)選擇媒體進(jìn)行品牌推廣？
?孫璐明：說(shuō)實(shí)話，當(dāng)時(shí)的我真的不懂什么叫品牌。以前開飯店、美容院和熟食店我積累了很多經(jīng)驗(yàn)，因此我的直覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)告訴我我該做什么，我要的是什么。我第一個(gè)飯店的名字叫“人人家常菜”，記得孫中山先生有句話：“我為人人，人人為我”，我起這樣一個(gè)名字除了讓人覺(jué)得好記，還要做到的是讓人過(guò)目不忘。后來(lái)我在運(yùn)作百度烤肉第一個(gè)店的時(shí)候就在招牌上注明了百度烤肉專門店，全國(guó)加盟連鎖六經(jīng)街店，也就是說(shuō)，我在開店之初就想好了這將是一個(gè)加盟連鎖的項(xiàng)目，用現(xiàn)在的說(shuō)法這叫“預(yù)告事實(shí)營(yíng)銷法”。關(guān)于媒體，我是有一定認(rèn)識(shí)的，無(wú)論是路燈廣告還是社區(qū)傳媒，無(wú)論是網(wǎng)絡(luò)媒體或是報(bào)紙廣告，只要是宣傳手段我都愿意去嘗試。我和別人的宣傳模式不一樣，當(dāng)別人宣傳菜品時(shí)，我只宣傳品牌，就如同耐克的宣傳手段一樣，人們只要看到那個(gè)勾就知道是耐克，因此我的廣告就是“百度烤肉”這四個(gè)字，這四個(gè)字就是品牌。在我看來(lái)老板有這樣三個(gè)等級(jí)，一等老板搞經(jīng)營(yíng)，二等老板搞管理，三等老板搞資本，所以二十年前做飯店我是經(jīng)營(yíng)者，十年前百度烤肉做連鎖我是管理者，未來(lái)十年我要做資本者，這就是我想達(dá)到的目標(biāo)。
逛吃團(tuán)：網(wǎng)絡(luò)推廣是百度烤肉當(dāng)年成功的關(guān)鍵因素嗎？除了這個(gè)還有哪些？您的百度烤肉為何會(huì)成為品牌開展到全國(guó)各地？
?孫璐明：烤肉有炭烤、電烤等多種形式，然而在紙上烤肉是從來(lái)沒(méi)有的，她的優(yōu)勢(shì)就是占據(jù)品類的一個(gè)第一，而且更符合人們對(duì)餐飲環(huán)保健康的升級(jí)需求，這就是我的獨(dú)特賣點(diǎn)。我總結(jié)百度烤肉走到今天成功的因素是三點(diǎn)一線，第一點(diǎn)名字好，百度這個(gè)詞人所公知，而且寓意著沸點(diǎn)一百度，這樣的溫度是最完美的，即生命的沸騰。第二點(diǎn)是裝修風(fēng)格化，對(duì)于美我有自己獨(dú)到的見(jiàn)解，大到裝修上顏色的白綠搭配，小到燈光映人的效果是多少瓦數(shù)最完美，我都曾進(jìn)行過(guò)專門的研究。第三點(diǎn)是口味上的不同，我們采用的肉都是最健康的排酸肉，排酸肉既保證了食客的健康要求，也滿足了大眾對(duì)于口感上的要求。同時(shí)我們也一改以往的蘸料形式，杜絕麻醬與烤肉的傳統(tǒng)搭配形式，推出了包括花生芝麻等食料研碎混合干料以及特殊調(diào)配的帶甜味的辣椒醬。你要知道甜永遠(yuǎn)是世界上最受歡迎的口味，這種味道很容易被人接受，是美好的味道。一線就是我這么多年用自己大量的金錢、經(jīng)歷、汗水、失敗總結(jié)的餐飲及連鎖業(yè)的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。有了這三點(diǎn)一線百度烤肉就有了標(biāo)準(zhǔn)以及發(fā)展的基石，加盟伙伴就有了打開成功的鑰匙。通過(guò)雜志媒體、網(wǎng)絡(luò)媒體的推廣百度烤肉迅速紅遍大江南北，加盟商絡(luò)繹不絕從全國(guó)各地紛至沓來(lái)。三點(diǎn)一線是為成功準(zhǔn)備的原料，媒體推廣就是釋放成功的催化劑。直到今日我還是特別喜歡把我成功和失敗的經(jīng)驗(yàn)介紹給還在路上求索的創(chuàng)業(yè)者，賺錢的方法可以指導(dǎo)你賺錢，賠錢的經(jīng)驗(yàn)可以減少你的損失，無(wú)論從哪個(gè)角度講都是有意義的。
他有著桀驁不馴、狂放不羈的潛質(zhì)，他有著敢于馳騁荒漠的勇氣。每個(gè)人都有自己的人生軌跡，若是平凡，怎能甘心？誰(shuí)不想擁有“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月”的曠達(dá)心胸，誰(shuí)不想一覽“星垂平野闊，月涌大江流”的無(wú)限風(fēng)光。
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逛吃團(tuán)：您是非常純粹的“玩家”，汽車、槍械、潛水、旅行……各種歡愉盡享。反觀當(dāng)下，沒(méi)多少人敢拿出大把時(shí)間如此享受生活，您怎樣看待“金錢”與“時(shí)間”？您又是怎樣平衡“玩”與“事業(yè)”呢？
?孫璐明：我始終認(rèn)為當(dāng)企業(yè)做到一定程度時(shí)，老板需要放權(quán)，更重要的是帶領(lǐng)員工成長(zhǎng)，老板跑到100米的時(shí)候員工要跟到80米，如果那時(shí)員工才跟到20米老板一轉(zhuǎn)彎就不見(jiàn)了啊。舉一個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，我和助理一塊去機(jī)場(chǎng)，但是去晚了，那怎么辦呢？你固然是很生氣，你可以去訓(xùn)斥助理辦事不力，然后自己去訂票或者協(xié)調(diào)這件事。但是這樣的行為無(wú)形中是你在替你的助理做了他沒(méi)有完成的工作，那為什么不換一種思維呢，事情既然已經(jīng)這樣了，你就讓他去處理，無(wú)論是訂機(jī)票還是其他的事，你要的只是結(jié)果。無(wú)論是誰(shuí)，什么職位，就應(yīng)該各司其職。要說(shuō)玩我倒是有一句心得“別讓賺錢耽誤了玩”，玩是開闊視野增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)的一種方式。比如我十分愛(ài)看電影，要說(shuō)一個(gè)人走遍世界了解整個(gè)世界比較難，但是從電影中我能看到世界上很多我不知道的事情，也可以通過(guò)電影去規(guī)劃未來(lái)我想要去做的事情。我從電影中摸索到了很多關(guān)于餐飲的知識(shí)，也能從中得到很多啟發(fā)，所謂“外行看熱鬧，內(nèi)行看門道”就是這樣的，好的地方我就會(huì)吸收到我的事業(yè)上來(lái)，不好的地方我也會(huì)去反思自己有沒(méi)有同樣的錯(cuò)誤。我也熱愛(ài)旅游，樂(lè)于去了解世界各地的風(fēng)土人情，看得多了就自然豐富了閱歷，也提高了自己。作為男人我能做到的一定要做到，例如去加拿大騎摩托，沿著洛基山脈，看過(guò)哥倫比亞的冰川，有這樣的機(jī)會(huì)我一定會(huì)去把握。你只有去看過(guò)，你才會(huì)有體會(huì)。例如我們看的這個(gè)冰川，哥倫比亞的冰川是美洲第一大冰川，它的支流滋養(yǎng)著整個(gè)美洲大陸。由于現(xiàn)在氣候變暖冰川高度不斷降低，面積不斷縮小，這樣的現(xiàn)象提醒我們要重視環(huán)保。對(duì)于我個(gè)人而言，只要我有目標(biāo)，就算玩也是對(duì)生活的一種態(tài)度。
逛吃團(tuán)：您剛剛和太太過(guò)完25周年的銀婚紀(jì)念，作為一個(gè)成功人士，您認(rèn)為家庭給予你的是什么？您平時(shí)非常忙，您又是如何平衡家庭與事業(yè)呢？
?孫璐明：中國(guó)有句古話就是家和萬(wàn)事興。其實(shí)一切努力的結(jié)果都是為了家庭。關(guān)于家庭和事業(yè)是沒(méi)有辦法平衡的。因?yàn)榉蚱蘧褪莾煽谧樱瑑煽谧釉谝黄鹉鞘莾蓮堊?，每個(gè)人都是獨(dú)立的個(gè)體，都有自己的思維方式和思考問(wèn)題的習(xí)慣，所以難免會(huì)有磕磕絆絆，每一個(gè)家庭都是通過(guò)爭(zhēng)吵和不同的意見(jiàn)去磨合出來(lái)的。作為男人要有責(zé)任感，無(wú)論是對(duì)家庭還是對(duì)社會(huì)。25年的婚姻生活不易，男人一定得學(xué)會(huì)包容。其次，面對(duì)當(dāng)下社會(huì)星星點(diǎn)點(diǎn)的誘惑，面對(duì)這樣一個(gè)紛擾的世界，男人就是要經(jīng)得起誘惑，不要讓妻子失去安全感，因?yàn)樗J(rèn)定我是唯一。關(guān)于父母，有這樣一句話“三十年前父敬子，三十年后子敬父”，這是傳統(tǒng)的中國(guó)教育，父母養(yǎng)你是他們的義務(wù)，孝敬父母是我們的責(zé)任，當(dāng)我們有能力的時(shí)候，我們要為社會(huì)和自己的家庭創(chuàng)造價(jià)值。還有一句話說(shuō)“盡孝要盡早”，每個(gè)人都會(huì)經(jīng)歷世俗輪回，生老病死是我們無(wú)法控制的。帶父母去西藏旅行是我一直想要做的事，如果我沒(méi)有做到的話，我一定會(huì)后悔。在11年的時(shí)候這件事情我完成了，我很高興我能完成自己的愿望。我不想把錢花在他們的病榻上，我愿意花錢讓他們感到快樂(lè)。有時(shí)間要去陪伴父母，沒(méi)事間也回去充實(shí)他們的生活。對(duì)于女兒來(lái)說(shuō)，成長(zhǎng)的快樂(lè)最重要，我愿意竭盡所能給她創(chuàng)造最好的環(huán)境。我不想讓她去面對(duì)我們國(guó)家高考的壓力，所以很早我就把她送出國(guó)了，那么現(xiàn)在看來(lái)我當(dāng)時(shí)的這個(gè)決定是正確的，至少她現(xiàn)在在世界各地都有朋友，她的閱歷也十分豐富，能力也很強(qiáng)，女兒一直是我的驕傲。
人生的路上，我們都在奔跑，為家庭的幸福，為事業(yè)的成功，為生活的甜美，為老人的健康，為貼心的浪漫。舍得曾經(jīng)才能展望未來(lái)，舍得過(guò)去才能突破現(xiàn)在，他贈(zèng)與別人的是他今天的成就，他回饋社會(huì)的是他永遠(yuǎn)的責(zé)任。
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逛吃團(tuán)：剛剛成立的遼沈餐飲同盟這個(gè)組織的主要目的和作用是什么？
?孫璐明：作為遼沈餐飲同盟的創(chuàng)始人和發(fā)起者，我的主要目的就是團(tuán)結(jié)行業(yè)精英，推廣遼沈餐飲精華，打造遼沈餐飲更新更好的形象。目前我在與電視臺(tái)等各種媒體洽談合作，年底可能會(huì)推出一檔關(guān)于餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的電視欄目，作為一名資深的創(chuàng)業(yè)者我愿意和所有人去分享我這些年來(lái)遇到的問(wèn)題和積累的經(jīng)驗(yàn)，更想要去助力一些正在夢(mèng)想的道路上奔跑的人，用最有效的辦法幫助他們推開成功的大門。幫助了他們也就是幫助了我們自己，因?yàn)樵谶|沈餐飲這一平臺(tái)上，我們需要的是越來(lái)越多的肯努力付出的，有才干和頭腦的人與我們共同進(jìn)步。在此基礎(chǔ)之上，我們也將成立一個(gè)公益基金，通過(guò)這個(gè)基金來(lái)集合更多有著同樣想法的人去完成我們這個(gè)計(jì)劃，通過(guò)各種渠道來(lái)推廣我們的品牌，為的就是打造遼沈餐飲品牌走向全國(guó)。目前國(guó)家不是一直鼓勵(lì)要把中國(guó)制造變成中國(guó)創(chuàng)造嗎，總理更是三番五次的提到鼓勵(lì)全民創(chuàng)業(yè)，國(guó)家既然吹響了號(hào)角，我們就要去響應(yīng)國(guó)家的號(hào)召。我在餐飲界20年來(lái)別人都當(dāng)我是大哥，那么我愿意帶著我的這幫兄弟們?nèi)ヅ?，去奮斗，去拼搏。我們?cè)敢鉃檫|沈爭(zhēng)光，更愿意為社會(huì)去盡我們應(yīng)盡的力量。
聽一位成功人士講述自己的故事就像是讀一本書，細(xì)細(xì)品味才能懂得其中的真諦。無(wú)論是“做小不做大，做精不做俗”的生意理念，還是樂(lè)于分享自己成功經(jīng)驗(yàn)的無(wú)私精神，都是值得別人膜拜的。冰心說(shuō)：“成功的花兒，人們只驚艷它現(xiàn)時(shí)的美麗。當(dāng)初它的芽浸透了奮斗的淚水，灑遍了犧牲的血雨?！边@是上帝有意的考驗(yàn)，有人選擇了放棄掙扎，有人選擇了持之以恒。面對(duì)這樣的人，若是只看見(jiàn)了金錢上的成功固然是膚淺的，反復(fù)推敲，成功的關(guān)鍵不僅是市場(chǎng)，更是果敢，更是堅(jiān)持，更是心中想要成功的信念。
